Entre os muitos tipos de chocolate, o chocolate negro é provavelmente o mais apreciado pelos adultos devido ao seu alto teor de cacau e polifenóis, o que se traduz em maior saudabilidade em comparação com o chocolate ao leite, que é talvez o mais amado pelas crianças. O chocolate negro é geralmente caracterizado por uma percentagem de cacau que é aproximadamente igual a 70 por cento, e é utilizado em um grande número de preparações, também graças ao fato de que confere um toque de sabor amargo, além de ter uma compactação e crocância perfeitas para destacar certos contrastes entre ingredientes em algumas receitas.