Cornetti folhados rápidos ou clássicos? A cada um o seu estilo

O cornetto, croissant ou brioches é realmente uma instituição aqui no belo país. Se em outros lugares preferem pequenos-almoços salgados, com pão, enchidos, bacon e ovos, na Itália, de fato, não sabemos dizer que não a café e cornetto. Um grande clássico italiano que agrada a todos. E então, especialmente quando ir ao bar não é possível, por que não aprender os segredos dos cornettos folhados rápidos feitos em casa? No que diz respeito aos cornettos, as variantes não faltam. Há quem abuse da manteiga, respeitando a tradição francesa, enquanto outros introduzem variantes personalizadas e realmente acertadas. Entre estas, a adição de mel, malte, iogurte (como no nosso caso), além dos recheios mais criativos, desde o clássico chantilly até cremes mais particulares, como pistácio, avelã, nozes-pecã e quem mais tiver mais ideias. Certo é que, em ambos os casos, se se quer obter um cornetto à altura, é fundamental conseguir uma boa folhadura. A receita que aqui vos propomos é mais rápida e permite obter cornettos folhados rápidos, com uma receita fácil e leve, que, devido à ausência de manteiga, faz uma referência à dieta. 

Cornetti folhados sem manteiga feitos em casa: por que adicionar iogurte? 

Muitos pensam que o iogurte é apenas um alimento para saborear ao pequeno-almoço. No entanto, não é assim. O iogurte tem muitos usos na cozinha: usa-se para marinar carnes (ótimo é o frango marinado em iogurte, por exemplo), adiciona-se a pratos como curry ou pratos orientais e, por último, pode ser adicionado às massas. Há muitas pessoas que fazem pizza com massa de iogurte e, como no nosso caso, também cornettos folhados sem manteiga com iogurte. No caso das massas, o iogurte é aquele segredo que adiciona uma extraordinária maciez a tudo. É por isso que podem evitar as clássicas dobras com manteiga usando iogurte, sem abrir mão de ter um produto macio e com aparência folhada. 

Cornetti folhados muito simples

Como podem ver, os nossos cornettos folhados muito simples preveem o uso de iogurte e a ausência não só de manteiga, mas também das numerosas dobras que requerem tempo e paciência. No entanto, se a nossa ideia de criar um cornetto de iogurte mais leve e menos carregado de manteiga não vos inspira, e desejam preparar os clássicos cornettos folhados, terão de armar-se de mais paciência, porque terão de executar as chamadas dobras. Isso significa que a massa terá de ser dobrada sobre si mesma em três, como se fosse um livro, várias vezes, aguardando e respeitando os tempos de espera. É um procedimento não impossível, mas certamente mais exigente. Os nossos cornettos folhados com iogurte, por outro lado, se assim o desejarem, podem oferecer um compromisso leve e mais rápido. A seguir, aproveitando a oportunidade para vos trazer a receita dos cornettos folhados bimby, explicamos também como se fazem as famosas dobras. Se não têm o bimby, não há problema, amassem à mão e depois sigam igualmente a receita conforme as instruções abaixo.

Cornetti folhados Bimby

- Para preparar os cornettos folhados Bimby, não terão de fazer mais nada além de colocar todos os ingredientes da vossa receita no copo, exceto a manteiga, e então amassar por 3 minutos em modo espiga.

- Depois polvilharão a massa com farinha e a colocarão no frigorífico por uma hora.

- Entretanto, estenderão a manteiga entre duas folhas de papel vegetal e a achatarão com um rolo até obter um retângulo.

- Será então a vez da massa, que será esticada até obter um retângulo com cerca de um centímetro de espessura.

- Neste ponto, colocarão a manteiga sobre a massa, posicionando-a de modo que não cubra toda a massa, mas apenas os dois terços.

- As partes da massa que ficaram livres devem ser dobradas como um livro para dentro. 

- Em seguida, procederão dobrando ainda mais a massa sobre si mesma. Idealmente, deveriam obter uma estratificação de 5 camadas, das quais 3 de massa e duas de manteiga. Selar bem as bordas com os dedos.

- Coloquem tudo de volta no frigorífico por mais uma hora. 

- Após a hora, retirem novamente a massa do frigorífico, para esticá-la com o rolo até obter novamente uma espessura de um centímetro e depois dobrando novamente a massa em três.

- Neste ponto, a massa vai novamente para o frigorífico por mais uma hora. 

- Finalmente, será chegado o momento de esticar pela última vez a massa, desta vez um pouco menos de um centímetro, e de cortar os triângulos. 

- Os triângulos devem repousar no frigorífico por mais uma hora, enquanto o forno é aquecido a 200 graus. 

- Por fim, colocarão os cornettos folhados bimby sobre papel vegetal e cozerão durante um quarto de hora após os terem pincelado com gema de ovo. 

- E voilà, os cornettos folhados bimby estão prontos! 

Receita dos cornettos folhados como no bar: as regras de ouro para os fazer à perfeição

Como fazer à perfeição, portanto, os cornettos folhados como no bar? Qualquer que seja a receita que escolham, devem saber que os cornettos folhados têm regras "básicas" que devem sempre e em qualquer caso ter em mente, qualquer que seja a massa escolhida.

Em suma, como fazer cornettos caseiros perfeitos como no bar? O segredo é, sem dúvida, a paciência! 

• não estraguem o fermento, não deixem que ele "fique frio": o fermento deve ser sempre usado à temperatura ambiente
• o forno deve estar sempre pré-aquecido. Nunca coloquem um levedado em forno ainda frio ou morno
• nunca tenham pressa: os tempos de levedação dos vossos cornettos folhados devem ser respeitados com a devida paciência!
• não recheiem os cornettos ainda quentes