O bolo de amêndoa é um clássico: adorável e perfumado, combinando ingredientes simples que podem ser reunidos de muitas maneiras diferentes, dependendo dos ingredientes particulares utilizados e do método de preparação. Aqui sugerimos uma receita utilizando uma mistura rica de ovos, amêndoas, passas e chocolate negro. Pode substituir a essência de amêndoa por um pouco de licor de amaretto - o sabor será inconfundível! Sirva este bolo em porções pequenas, talvez com uma chávena de chá. É perfeito como um lanche saboroso, como sobremesa após o jantar com amigos, ou como presente quando é convidado para um almoço - mas não se esqueça de provar pelo menos uma fatia. Precisa apenas de alguns minutos e boa vontade para fazer este magnífico bolo: siga a nossa receita e galeria de imagens e será uma brisa!

Coloque a manteiga amolecida em cubos e o açúcar numa tigela e bata com uma batedeira elétrica até ficar espumoso e cremoso. Adicione as gemas com o creme, reservando as claras. Continue a misturar bem, adicionando as amêndoas finamente picadas e peneirando a farinha e o fermento em pó. Mexa e adicione as passas, que deve ter previamente demolhado e escorrido, o chocolate finamente picado, a água e a essência de amêndoa. Misture tudo com uma batedeira elétrica. À parte, bata as claras em castelo e incorpore-as suavemente na mistura de amêndoa, mexendo com uma colher de pau de baixo para cima. Unte e enfarinhe uma forma de mola de 24cm, despeje a mistura e nivele bem. Asse a 180°C durante 30 minutos, verificando se está cozido com um palito.