Com a chegada do outono, as mesas campanas enriquecem-se de aromas e cores, e entre as receitas que celebram esta estação está o grão cozido. Este doce tradicional, típico das festividades, tira a sua força do uso de ingredientes frescos e locais, como a romã, que neste período é particularmente suculenta e doce. A preparação começa com o grão, que é colocado de molho e depois cozido, preferencialmente numa panela de pressão, para garantir uma consistência perfeita em apenas 45 minutos. A combinação de grão e romã, unida a um generoso toque de vinagreiro, cria um equilíbrio de sabores que se fundem harmoniosamente. Servido numa tigela grande, o grão cozido é ideal para um almoço de domingo ou como doce para partilhar durante as festas, acompanhado de um bom vinho doce ou de um café. Não é apenas uma sobremesa, mas um verdadeiro símbolo de convivialidade, perfeito para celebrar momentos especiais em família.

No dia anterior, deixar o grão de molho. Na manhã do dia seguinte, colocar o grão a ferver, preferencialmente numa panela de pressão para obter a cozedura em apenas 45 minutos. Escorrer o líquido de cozedura e colocar o grão com um volume igual de grãos de romã numa tigela grande, polvilhando com abundante vinagreiro e esperar que se incorpore. Depois, adicionar os outros ingredientes opcionais. Trata-se de um prato "ritual" antiquíssimo originário de Bisaccia, onde o culto de Romilya (Ceres) estava vivo desde a época pré-romana. Serve-se no dia da comemoração dos defuntos, mas o cuidado exigido pela preparação está prestes a fazer perder esta tradição milenar.