Entre os diferentes tipos de azeitonas, as azeitonas Taggiasca conseguem conquistar um lugar de destaque na culinária italiana devido à sua particular agradabilidade no paladar, essencialmente devido ao muito baixo nível de acidez, que as impõe como um padrão para todos aqueles que desejam saborear, por exemplo, um aperitivo mais saboroso do que o habitual. As azeitonas Taggiasca são também particularmente ricas em azeite de alta qualidade, que se caracteriza por um sabor e aroma com notas frutadas particularmente marcadas, tornando-as ideais para embelezar azeites menos valiosos.