Ingrediente

Azeitonas

7 receitas

As azeitonas são os deliciosos frutos da árvore do azeite, altamente apreciada, nativa do Oriente Médio e disseminada por toda a área do Mediterrâneo, da qual existem quase 400 variedades diferentes apenas no território italiano. As azeitonas podem ser amarelas, verdes ou pretas, dependendo do seu grau de maturação: as amarelas estão na fase primordial de maturação, enquanto as verdes podem ser consideradas medianamente maduras e, finalmente, as pretas atingiram o nível máximo de maturação. O seu sabor natural é particularmente amargo, devido ao alto teor de polifenóis, e para superar este problema, as azeitonas são conservadas em salmoura.

Uso na cozinha

É um hábito consolidado consumir azeitonas como aperitivo, embora possam ser utilizadas para preparar uma grande variedade de pratos, desde deliciosos pratos de massa, passando por saladas, até pratos principais à base de carne e peixe.

Conservação

As azeitonas, se embaladas em frascos, podem ser armazenadas em um local fresco e seco. Se compradas frescas, podem ser colocadas em salmoura, misturando soda com água, trocando-a três vezes a cada 24 horas, e depois adicionando 100 gramas de sal para cada quilo de azeitonas.

Curiosidade

Embora sejam deliciosas e particularmente procuradas no campo gastronómico, as azeitonas também são utilizadas no contexto cosmético, onde são empregadas na criação de vários tipos de loções.