Quando o inverno envolve os vales da Val d'Aosta, uma sobremesa tradicional emerge das cozinhas de montanha: a creme de cogne com tegole. Esta sobremesa, com uma consistência aveludada e um sabor intenso de chocolate, é uma verdadeira homenagem à riqueza dos ingredientes locais. A sua preparação começa com a união das gemas de ovo e do açúcar, a que se adicionam cacau amargo e uma generosa dose de leite e natas, criando uma base cremosa que se enriquece ainda mais com chocolate negro ralado. A cozedura ocorre em fogo lento, permitindo que os sabores se misturem perfeitamente, enquanto o açúcar caramelizado, adicionado pouco antes de terminar a cozedura, oferece uma nota de crocância e um contraste de doçura que torna cada colherada uma experiência única. Originária desta esplêndida região montanhosa, a creme de cogne representa uma das muitas delícias da tradição valdostana, frequentemente preparada para celebrar ocasiões especiais ou durante os almoços de domingo em família. Não é raro encontrar variantes locais, onde a creme é servida com as típicas tegole, finas bolachas crocantes que adicionam um toque de elegância e contraste à suavidade da creme. Esta sobremesa é perfeita como conclusão de uma refeição de inverno, talvez acompanhada por um bom chá quente ou um copo de vinho quente, tornando cada momento à mesa uma memória a guardar. Com a creme de cogne, cada garfada transmite o calor e a paixão pela cozinha de montanha, trazendo um pedaço da Val d'Aosta diretamente às nossas mesas.

Bater as gemas com metade do açúcar, adicionar o cacau em pó e diluir com o leite e a natas. Colocar a mistura numa panela para cozinhar em fogo baixo e adicionar o chocolate negro ralado. Antes que a creme atinja a ebulição, juntar o açúcar caramelizado, preparado à parte com o restante do açúcar. Retirar do fogo e deixar arrefecer. Servir a creme acompanhada pelas tegole (produzidas com uma antiga e secreta receita da pastelaria de Elde Perret de Cogne).