O momento em que a sobremesa é servida sempre foi o mais aguardado pelas crianças (e muitos dos que são um pouco mais crescidos), especialmente quando promete uma maravilhosa experiência sensorial de cores, sabores e aromas, resultado do artesanato especializado de quem faz uma deliciosa sobremesa para terminar um grande almoço ou jantar. A nossa adorável especialidade do dia leva-nos à região italiana dos Abruzos, de onde vamos fazer uma confeção única como só eles sabem fazer - nomeadamente os superbos trufas brancas e pretas. Elas são preparadas de uma forma tão irresistível que será difícil conter os seus convidados! Faça-as em quantidades suficientes, pois ninguém conseguirá dizer que não: uma vez à mesa, desaparecerão como neve ao sol, mas não sem satisfazer o paladar de todos os que as comerem.

Trufas Pretas: coza as castanhas começando com água fria - levará cerca de 30 minutos. Quando estiverem macias, escorra e deixe arrefecer. Depois, descasque-as e reduza a puré com um esmagador de batatas. Derreta o chocolate em banho-maria e, uma vez derretido, misture um pedaço de manteiga. Transfira o puré de castanha para uma panela com a manteiga restante e o açúcar. Misture tudo e deixe a mistura aquecer e combinar em fogo moderado. Transfira a mistura para a tigela com o chocolate derretido, mexa novamente bem e deixe arrefecer. Adicione o rum e deixe no frigorífico para engrossar um pouco, de modo a que possa ser melhor manipulado à mão. Entretanto, prepare a massa para as trufas brancas: derreta o chocolate branco em banho-maria. Uma vez derretido, adicione o pedaço de manteiga fora do fogo, mexendo. Deixe arrefecer e adicione as amêndoas picadas, o queijo e a raspa de laranja. Misture e coloque novamente a mistura no frigorífico para firmar. Pegue na massa da trufa preta e molde em bolas do tamanho de uma noz e depois envolva no cacau em pó. Prossiga da mesma forma com a mistura branca, envolvendo as bolas nos grânulos de açúcar. Você pode preparar as trufas com antecedência, mas nesse caso espere antes de envolver em cacau e açúcar para evitar que fiquem molhadas.