Este bolo em camadas – conhecido como ‘Pazientina’ – é um bolo típico de Pádua, um bolo em camadas composto de ‘bolo de Brescia’ e outra camada de ‘polentina di Citadella’ alternando com duas camadas de creme cremoso. O bolo é geralmente servido glaceado com chocolate amargo e decorado com fitas de chocolate ou amêndoas picadas. O uso da ‘polentina di Citadella’ na preparação do bolo é interessante: este é um antigo bolo de esponja, típico da cidade de Citadella e arredores. O nome deste bolo se refere ao uso de farinha de milho em uma de suas variantes. O nascimento do bolo Pazientina data de 1600 e há duas lendas: a primeira fala da tradição de oferecer aos convalescentes uma fatia deste bolo como tônico, por causa de seus ingredientes substanciosos e ricos; a segunda, que sugere o nome da sobremesa, está ligada à paciência necessária para sua preparação trabalhosa e complexa. De fato, há um longo tempo de preparação, mas aqueles que se esforçam serão recompensados pela sublime excelência do resultado. Em setembro de 2000, em Prato della Valle, o maior bolo Pazientina já foi feito e entrou para o Livro Guinness dos Recordes.
* valores aproximados por porção
Prepare os ingredientes para o bolo em camadas: 4 ovos, sal, 60 g de fécula de batata, 30 g de farinha, 30 g de farinha de milho, fermento em pó. Bata as claras em neve. Em uma tigela limpa, bata as gemas com o açúcar, depois peneire a farinha de batata, a farinha de trigo e a farinha de milho, o fermento em pó e o sal. Misture delicadamente na mistura de ovos e açúcar. Unte e enfarinhe uma forma de bolo de 22 cm com fundo falso e despeje a mistura. Asse no forno a 180 °C por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme o bolo. Corte em 3 fatias finas, você precisará de apenas uma. Agora, para a preparação da base 'Bresciana'. Pegue todos os ingredientes: 3 ovos (você precisa apenas das claras), farinha, amêndoas doces e amargas picadas, manteiga, açúcar e uma pitada de sal. Bata as claras em neve. Bata o açúcar com a manteiga, adicione a farinha, uma pitada de sal e as amêndoas moídas. Adicione as claras e transfira para uma forma de fundo falso (que você usou anteriormente para a polenta), novamente untada com manteiga e levemente enfarinhada. Espalhe a mistura em uma camada fina e leve ao forno a 180 °C por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Agora, para a preparação do "crema": 5 gemas, açúcar, farinha e Marsala. Em uma panela, misture bem as gemas e o açúcar. Despeje esta mistura na farinha peneirada e misture bem para evitar grumos. Misture o Marsala lentamente, mexendo enquanto despeja o vinho em um fio fino. Você deve obter uma mistura homogênea sem grumos, então cozinhe no fogão lentamente, mexendo sempre, até o "crema" engrossar. Transfira o "crema" para uma tigela e deixe esfriar. Monte o bolo: espalhe metade do "crema" em uma fatia do bolo de amêndoa "Bresciana", cubra esta fatia com a "polenta de Citadela", polvilhada com curaçao ou alchermes ou outro licor doce. Glaze com a outra metade do creme. Deixe repousar em um lugar fresco. Alise bem a superfície e depois glaceie com chocolate amargo derretido
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Pegue todos os ingredientes: 5 gemas, açúcar, farinha e marsala
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Obtenha os ingredientes para a ‘Citadella’: 4 ovos, sal fino, 60g de amido de batata, 30g de farinha, 30g de polenta, fermento em pó
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Bata as claras em neve até ficarem firmes
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Numa tigela, bata bem as gemas e o açúcar
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Bata as claras em neve até ficarem firmes
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Misture o açúcar com a manteiga, adicione uma pitada de farinha, uma pitada de sal e as amêndoas moídas finamente.
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Adicione a farinha peneirada à mistura de ovos e açúcar e misture bem, evitando grumos.
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Em uma tigela limpa, bata as gemas com o açúcar, depois adicione a farinha de milho peneirada, a farinha de trigo e a polenta, o fermento e o sal. Misture delicadamente.
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Dobre as claras na mistura de farinha e transfira para a forma de fundo falso (que você usou anteriormente para polenta), mais uma vez untada com manteiga e enfarinhada. Espalhe a mistura em uma camada fina e leve ao forno a 180 °C por cerca de 30 minutos.
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Misture lentamente enquanto despeja o licor. Você deve obter uma mistura homogênea e sem grumos, então cozinhe lentamente, mexendo sempre, até o creme engrossar.
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Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de bolo de 22 cm com fundo falso e despeje a mistura do bolo. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
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Retire do forno e deixe esfriar
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Transfira o ‘crema’ para uma bacia e deixe esfriar
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Deixe esfriar e retire da forma. Corte em 3 fatias finas, você vai precisar de apenas uma
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Agora monte o bolo
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Sirva o bolo depois de deixá-lo repousar por algumas horas
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Uma deliciosa variante da clássica Pazientina prevê a adição de chocolate negro e amêndoas, que conferem ao doce uma riqueza de sabores e uma consistência ainda mais interessante. Para prepará-la, basta derreter o chocolate negro e incorporá-lo à mistura de ovos e farinhas, juntamente com amêndoas picadas. Esta versão é particularmente adequada para aqueles que amam doces com um sabor intenso e decidido. O chocolate negro, além de tornar o doce mais saboroso, oferece um perfil aromático que combina perfeitamente com a doçura da preparação original. Não se esqueça de decorar a superfície com lascas de chocolate e algumas amêndoas inteiras para um toque de elegância.
Para quem deseja saborear a tradição, a Pazientina à veneta com alchermes é uma excelente escolha. Este licor, típico da região do Vêneto, confere ao doce um sabor único e inconfundível. Para prepará-la, basta adicionar um pouco de alchermes à massa, que dará não só um aroma particular, mas também uma bela cor vermelha. Esta variante é perfeita para festas e celebrações, graças à sua apresentação vibrante e ao seu gosto inconfundível. A Pazientina à veneta é um doce que conta a história da tradição culinária local e conquista qualquer um que a prove, tornando-a ideal para concluir um almoço de forma refinada.
Para quem está atento à linha, a Pazientina light é uma alternativa válida. Nesta versão, a manteiga é substituída por iogurte grego e o açúcar refinado por adoçantes naturais como o mel ou o açúcar de coco. Estas adaptações permitem manter a maciez do doce, reduzindo as calorias e tornando a preparação mais leve. Além disso, a utilização de farinhas integrais em vez de farinhas refinadas contribui para um maior aporte de fibras. Este doce torna-se assim uma opção mais saudável, perfeita para quem quer se permitir um momento de doçura sem culpas. A Pazientina light é ideal também para quem segue dietas específicas ou para quem simplesmente deseja comer de forma mais consciente.
Os ovos, ingrediente principal da Pazientina, trazem numerosos benefícios ao nosso organismo. Ricos em proteínas de alta qualidade, vitaminas e minerais, os ovos são um alimento nutritivo que apoia a saúde muscular e favorece a saciedade. Além disso, contêm colina, fundamental para a saúde do cérebro e do sistema nervoso. Uma porção de Pazientina (cerca de 100g) aporta cerca de 300 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados. É importante considerar que as calorias podem variar se forem escolhidas variantes mais leves ou com ingredientes diferentes. Consumir com moderação permite desfrutar de um doce tradicional sem comprometer uma dieta equilibrada.
A Pazientina pode ser congelada, mas é aconselhável seguir algumas precauções simples para preservar a frescura e a consistência. Antes de congelá-la, certifique-se de que esteja completamente fria. Uma vez fria, você pode envolvê-la em película aderente ou colocá-la em um recipiente hermético para protegê-la de queimaduras por congelamento. A Pazientina pode ser conservada no congelador por um máximo de 2-3 meses. Quando decidir consumi-la, basta deixá-la descongelar no frigorífico por algumas horas ou à temperatura ambiente. Tenha em mente que a consistência pode sofrer ligeiras variações, mas o sabor continuará delicioso.