spongata di brescello

Num inverno que convida a redescobrir os sabores autênticos, a spongata de Brescello destaca-se como um doce impregnado de história e tradição. Originária desta antiga cidade galo-romana, a spongata tem raízes que remontam a épocas distantes, até mesmo aos tempos romanos, como testemunham as crônicas reggianas do Quatrocento. Este doce, que une o aroma envolvente de especiarias como a canela e o cravinho à doçura de frutas secas como gomos de nozes e pinhões, é frequentemente preparado em ocasiões especiais, para oferecer a hóspedes ilustres ou durante as festividades. A sua receita, que prevê o uso de pão e compota, distingue-se pela complexidade dos sabores e pela riqueza dos ingredientes, tornando-a perfeita para um almoço em família ou uma tarde de festa. A preparação requer uma técnica atenta, na qual a levedação e a cozedura lenta permitem exaltar ao máximo as características organolépticas de cada componente, proporcionando um doce que narra um património gastronómico único e imprescindível da Emília-Romanha.

É um doce de origem muito antiga, até mesmo romana, com vestígios na famosa "ceia de Trimalcione". Na região de Reggio, o seu local de origem é Brescello, a mais antiga cidade galo-romana da Emília. A spongata é mencionada nas crônicas reggianas do quinhentos e do seiscentos, quando era oferecida a hóspedes ilustres ou até mesmo se proibia a sua confecção, por ser demasiado rica e luxuosa, em períodos de fome. É um típico doce natalício, mas em Brescello encontra-se durante todo o ano como uma especialidade local. O mel (excepcionalmente açúcar) deve ser liquefeito adicionando um copo de água e deixando ferver um pouco. Juntar todos os ingredientes indicados (com nozes, amêndoas, pinhões, e cedro cortado em pedaços). Deixar repousar por 15 dias, mexendo, no entanto, todos os dias. Preparar duas camadas de massa bastante espessa, furando-as com um garfo e colocar no meio a mistura preparada há algum tempo. Depois, no forno quente, cozer (160°) durante cerca de meia hora. Retirada do forno, polvilhar com açúcar em pó.