Macarrão com molho à bolonhesa

Do molho à bolonhesa - um dos clássicos por excelência da culinária italiana - há muitas histórias e lendas, assim como há para a ninharia italiana, da qual falamos em outro lugar. O molho à bolonhesa foi inventado por um cozinheiro de Bolonha que trabalhou na França na corte de Luís XIV: o molho não foi inventado com carne moída, mas a partir de um ensopado com pedaços maiores de carne - foi só mais tarde que o chef decidiu picar a carne e usar o molho resultante para misturar com macarrão, o que provou ser um grande sucesso. Esta se tornou apenas uma das muitas lendas que circulam sobre a origem do molho à bolonhesa. Outra lenda diz que o molho nasceu na própria Bolonha. A receita que propomos hoje é a de um molho à bolonhesa clássico, embora existam muitas outras versões, mais ou menos rápidas de fazer (lembre-se que a receita tradicional leva de 3 a 4 horas), e com outras variações significativas, como o molho de carne napolitano, que, no entanto, não tem nada a ver com o molho tradicional à bolonhesa.

Pique a cebola, a cenoura e o aipo e frite com bastante azeite em uma panela de barro ou caçarola pesada. Adicione a carne moída e doure com um pouco de vinho branco. Adicione os tomates frescos em cubos e deixe ferver por 15 minutos. Adicione a passata de tomate e um pouco de água quente. Adicione sal, açúcar e pimenta. Cozinhe por 4 horas em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Quando estiver pronto, adicione ao macarrão e pronto, seu molho à bolonhesa!