Bolo de mimosa

O bolo de Mimosa é um doce e elegante doce geralmente preparado no Dia Internacional da Mulher, 8 de março. É um bolo simples recheado com chantilly e decorado com migalhas de pão de ló do mesmo bolo para obter um efeito de "flor de mimosa". Versões modernas desta sobremesa, como a nossa, exigem a adição de frutas a gosto, especialmente abacaxi. Gostamos de abacaxi porque ele dá leveza e frescor a um bolo que de outra forma seria um pouco simples. Para preparar o bolo de Mimosa, você precisa de um pouco de paciência e alguma experiência em cortar e aparar. Então, encontre algumas horas de paz e sossego e acomode-se para fazer um bolo. O resultado será altamente satisfatório!

Prepare uma forma de bolo de 28 cm, misture os ingredientes e leve ao forno a 180 °C por 30 minutos. Deixe esfriar. Enquanto isso, prepare um creme: bata as gemas com o açúcar, adicione a farinha e o amido de milho, as raspas de limão raladas e misture o leite morno, depois leve novamente ao fogo até ferver. Retire do fogo e deixe o creme esfriar. Bata o creme até ficar firme. Corte o abacaxi em cubos e prepare o açúcar de confeiteiro. Pegue o pão de ló já resfriado, corte a superfície superior e corte-o novamente em dois na horizontal. Apare as bordas. Pegue uma das duas metades maiores do bolo, quebre-a em migalhas e reserve. Pegue a segunda das duas fatias grandes do bolo e molhe-a com o suco de abacaxi. Misture o creme com o chantilly para obter um "Chantilly". Espalhe um pouco dessa mistura de creme no bolo, adicione os pedaços de abacaxi e, em seguida, coloque mais um pouco de Chantilly. Cubra com a fatia menor de bolo. Pegue uma faca e apare as bordas do bolo para que fiquem bem arrumadas. Espalhe o bolo inteiro, incluindo as bordas, com o restante da mistura de chantilly. Em seguida, coloque todas as migalhas reservadas sobre o topo e a lateral do bolo. Decore com açúcar de confeiteiro e algumas flores de mimosa.