Bolo em camadas de Padua

Este bolo em camadas – conhecido como ‘Pazientina’ – é um bolo típico de Pádua, um bolo em camadas composto de ‘bolo de Brescia’ e outra camada de ‘polentina di Citadella’ alternando com duas camadas de creme cremoso. O bolo é geralmente servido glaceado com chocolate amargo e decorado com fitas de chocolate ou amêndoas picadas. O uso da ‘polentina di Citadella’ na preparação do bolo é interessante: este é um antigo bolo de esponja, típico da cidade de Citadella e arredores. O nome deste bolo se refere ao uso de farinha de milho em uma de suas variantes. O nascimento do bolo Pazientina data de 1600 e há duas lendas: a primeira fala da tradição de oferecer aos convalescentes uma fatia deste bolo como tônico, por causa de seus ingredientes substanciosos e ricos; a segunda, que sugere o nome da sobremesa, está ligada à paciência necessária para sua preparação trabalhosa e complexa. De fato, há um longo tempo de preparação, mas aqueles que se esforçam serão recompensados pela sublime excelência do resultado. Em setembro de 2000, em Prato della Valle, o maior bolo Pazientina já foi feito e entrou para o Livro Guinness dos Recordes.

Prepare os ingredientes para o bolo em camadas: 4 ovos, sal, 60 g de fécula de batata, 30 g de farinha, 30 g de farinha de milho, fermento em pó. Bata as claras em neve. Em uma tigela limpa, bata as gemas com o açúcar, depois peneire a farinha de batata, a farinha de trigo e a farinha de milho, o fermento em pó e o sal. Misture delicadamente na mistura de ovos e açúcar. Unte e enfarinhe uma forma de bolo de 22 cm com fundo falso e despeje a mistura. Asse no forno a 180 °C por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme o bolo. Corte em 3 fatias finas, você precisará de apenas uma. Agora, para a preparação da base 'Bresciana'. Pegue todos os ingredientes: 3 ovos (você precisa apenas das claras), farinha, amêndoas doces e amargas picadas, manteiga, açúcar e uma pitada de sal. Bata as claras em neve. Bata o açúcar com a manteiga, adicione a farinha, uma pitada de sal e as amêndoas moídas. Adicione as claras e transfira para uma forma de fundo falso (que você usou anteriormente para a polenta), novamente untada com manteiga e levemente enfarinhada. Espalhe a mistura em uma camada fina e leve ao forno a 180 °C por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Agora, para a preparação do "crema": 5 gemas, açúcar, farinha e Marsala. Em uma panela, misture bem as gemas e o açúcar. Despeje esta mistura na farinha peneirada e misture bem para evitar grumos. Misture o Marsala lentamente, mexendo enquanto despeja o vinho em um fio fino. Você deve obter uma mistura homogênea sem grumos, então cozinhe no fogão lentamente, mexendo sempre, até o "crema" engrossar. Transfira o "crema" para uma tigela e deixe esfriar. Monte o bolo: espalhe metade do "crema" em uma fatia do bolo de amêndoa "Bresciana", cubra esta fatia com a "polenta de Citadela", polvilhada com curaçao ou alchermes ou outro licor doce. Glaze com a outra metade do creme. Deixe repousar em um lugar fresco. Alise bem a superfície e depois glaceie com chocolate amargo derretido