O segredo para preparar pizzas saborosas e convidativas reside precisamente no uso consciente do fermento: este pode ser encontrado no mercado em várias formas diferentes (a mais comum é o famoso cubo, que é acompanhado pelo inevitável pacote de fermento seco a ser reativado e, finalmente, o clássico fermento para uso instantâneo). Composto essencialmente por fungos do tipo Saccharomyces cerevisiae, o fermento não é apenas utilizado para preparar pão, mas também para obter cerveja e, em alguns casos, até vinho.