Donuts de São José

Os donuts de São José são uma sobremesa italiana típica e tradicional: alguns argumentam que essas iguarias celebram a vida de São José, e que é por isso que os fazemos para o Dia dos Pais em 19 de março. Outras hipóteses sugerem que eles foram inventados em Nápoles, e de fato a primeira receita escrita remonta a 1837 na discussão da culinária napolitana por Ippolito Cavalcanti. Na tradição napolitana, há duas variantes: frito e assado. Em ambos os casos, os donuts têm uma base circular de massa choux (ou seja, a massa usada para profiteroles) com um furo central, são guarnecidos com um "creme" de massa e decorados com um pouco de saborosa geleia de cereja amarena e polvilhados com açúcar de confeiteiro. Você deve experimentar esta receita no Dia dos Pais - e também em outras épocas do ano: os donuts vão surpreendê-lo com sua delícia e atratividade, desde que você os faça com cuidado.

Prepare o "crema": junte todos os ingredientes: 3 ovos (apenas as gemas), 3 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de amido de milho, 500 gramas de leite. Misture bem as gemas e o açúcar em uma tigela até ficar homogêneo. Adicione o amido de milho peneirado e misture bem para obter uma mistura homogênea. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre. Deixe ferver, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar, de preferência em uma tigela de vidro coberta com filme plástico para evitar o desenvolvimento de uma película. Preparação dos donuts (massa choux): 400 g de farinha, 500 g de água, sal, 7-8 ovos (dependendo do tamanho), 50 g de manteiga; adicione a água, uma pitada de sal e a manteiga a uma panela. Aqueça até a manteiga derreter completamente, durante o qual a água deve ferver. Retire do fogo e adicione a farinha de uma vez. Misture bem. Coloque novamente no fogo e mexa até a mistura formar uma bola que se desprenda das laterais. Resfrie a mistura e adicione um ovo de cada vez. Depois de adicionar cada ovo, misture bem: a mistura tenderá a se desfazer como você vê na foto, mas uma vez absorvido cada ovo, ela se reformará e eventualmente parecerá um tipo de creme espesso. Transfira a mistura para um saco de confeitar, equipado com um bico estrela. Forre uma assadeira com papel manteiga e esprema a massa do saco de confeitar para obter os donuts, fazendo um círculo para cada um. Dê bastante espaço aos donuts porque eles tendem a crescer durante o cozimento. Asse no forno por pelo menos 20 minutos a 190 °C. Depois de esfriar, decore com o creme. Sirva seus donuts decorados com cereja azeda e uma pitada de açúcar de confeiteiro.