A farinha é obtida a partir de muitos cereais diferentes, como trigo, milho, aveia, centeio, cevada, soja e trigo sarraceno. As farinhas também se distinguem de acordo com a quantidade de farelo que contêm e a capacidade de absorver água, dividindo-se em farinhas fortes e fracas, determinando assim a sua adequação para a preparação de certas especialidades gastronómicas em comparação com outras.