Um verdadeiro clássico da culinária italiana, como a sobremesa de Natal milanesa por excelência, o panettone, não poderia ser preparado sem o uso de uvas passas: mas como se obtêm estas? Muito escuras, enrugadas e particularmente doces, as uvas passas - ou passas ou sultanas - são produzidas pela secagem das bagas das variedades sultana, que também são acompanhadas pelas variedades Moscato e Málaga. As uvas passas são muito nutritivas e, além de serem usadas para preparar sobremesas, combinam bem com cereais, ou com saladas e pratos de carne e peixe.