A gema do ovo, também chamada de gema, é a parte mais importante deste produto de origem animal: o seu uso é mais do que múltiplo, considerando que é a base para a preparação de muitas massas ou, novamente, ajuda na panagem. Mas a gema de ovo em si é também um excelente alimento, especialmente para os mais pequenos, considerando que pode ser preparada na forma de gemada, que é certamente uma grande reserva de energia, ideal para adultos e crianças. Por fim, não devemos esquecer que a gema de ovo contém a maior parte dos seus elementos nutricionais, começando pelas vitaminas, proteínas e gorduras.