Nem sempre se utiliza o mesmo fermento para todas as receitas: em alguns casos, de facto, não é possível optar pelo fermento natural em vez do fermento químico. Qual será a razão para esta impossibilidade, caros amigos e amigas das receitas culinárias? Bem, a resposta é simples: algumas preparações precisam de crescer diretamente dentro do forno durante a cozedura - tornando o uso do fermento químico obrigatório - enquanto outras devem crescer antes da cozedura, exigindo fermento natural em vez disso. O fermento para bolos é geralmente químico e também é chamado de fermento em pó.