Com a chegada do outono, quando as folhas começam a tingir-se de matizes dourados, os ossobucos de peru com cogumelos revelam-se um prato ideal para aquecer as noites em família. A escolha de utilizar ossobucos de peru, uma carne magra e saborosa, permite obter um resultado tenro e suculento, perfeito para ser acompanhado por um acompanhamento de puré ou polenta. A técnica de dourar, seguida de uma lenta cozedura no caldo, realça os sabores e permite que a carne absorva o aroma intenso dos cogumelos secos, que, uma vez reidratados, enriquecem o prato com a sua nota terrosa. Este prato principal, simples mas rico em sabor, é magnífico para um almoço de domingo em boa companhia, onde o calor da mesa se funde com o perfume envolvente do caldo e das ervas aromáticas. Prepará-lo é uma forma de celebrar os sabores outonais, transformando ingredientes genuínos numa iguaria que conquista o paladar.

Limpe os ossobucos de peru de eventuais lascas de osso e faça alguns cortes nas bordas para que mantenham a forma durante a cozedura; passe-os bem pela farinha e retire o excesso. Faça espumar azeite e manteiga numa frigideira e doure os ossobucos. Em seguida, adicione os cogumelos secos demolhados e depois picados; tempere com sal e pimenta. Regue tudo com o caldo e continue a cozedura durante cerca de 25 minutos em fogo baixo. Antes de retirar do fogo, adicione salsa picada. Sirva quentes acompanhados de puré de batata.