Pato-real em molho

Quando os dias começam a encurtar e o ar se torna fresco, é o momento perfeito para redescobrir os sabores autênticos da tradição véneta. O Germano real em molho apresenta-se como um prato robusto e envolvente, ideal para um almoço de domingo em família ou para um jantar especial com amigos. Este prato principal, que une a delicadeza da carne de germano à saborosidade da pancetta e ao aroma envolvente das ervas aromáticas, é uma homenagem às receitas de antigamente, onde cada ingrediente conta um pedaço da história local. A cozedura lenta e paciente permite que os sabores se fundam, criando um molho rico e saboroso que combina magnificamente com um bom puré de batata ou uma polenta fumegante. Preparado com ingredientes frescos e genuínos, o Germano real em molho é um convite a sentar-se à mesa, para partilhar momentos de autêntica alegria gastronómica.

Picar a pancetta, derretê-la juntamente com a manteiga, dourar a cebola e o alho. Temperar o pato cortado em pedaços, juntar sálvia, alecrim, aipo, cenoura, tomate, prosecco, pimenta e sal. Cozinhar em fogo brando, adicionando caldo conforme necessário. Pode-se juntar ao caldo de cozedura "soppressa" ou salame picado e também algumas anchovas sem espinha, substituir o aipo, as cenouras e o tomate por fatias de maçãs renetas ou de marmelo.