ensopado de cabra

Quando se fala de tradições culinárias calabresas, o ensopado de cabra emerge como um autêntico símbolo de convívio e sabores genuínos. Este prato, que tem raízes na cultura rural, é preparado com carne de cabra, um ingrediente que, graças à sua versatilidade, se presta a uma cozedura lenta e cuidadosa. O vinagre de vinho branco, utilizado para marinar a carne, não só realça o sabor, mas também contribui para torná-la tenra e suculenta. A magia acontece num tacho de barro, onde o alho, o orégano e a malagueta se unem num abraço aromático, enquanto o molho de tomate se transforma num molho rico e envolvente. Perfeito para ocasiões especiais ou como prato de domingo, o ensopado de cabra é ideal para partilhar com familiares e amigos, acompanhado de um bom vinho tinto local e uma fatia de pão caseiro. Uma verdadeira celebração dos sabores autênticos da Calábria.

Cortar a carne em pedaços e, depois de a ter deixado em água e vinagre (metade e metade) durante um par de horas, secá-la com um pano e colocá-la num tacho de barro. Adicionar o alho picado, uma pitada de orégão, sal e pimenta em pedaços. Temperar com o azeite e o molho de tomate e cozinhar em fogo muito baixo, com o recipiente tapado, pelo menos durante um par de horas. Se necessário, adicionar um pouco de água. O ensopado também pode ser feito com carne de ovelha.