Azeitonas fritas e empanadas

Uma boa refeição em boa companhia deve começar com um aperitivo; e o que poderia ser uma entrada melhor, talvez junto com um bom Prosecco, se não algumas saborosas azeitonas recheadas? Originárias da província de Ascoli Piceno - e reconhecidas com uma acreditação DOP - essas 'azeitonas all'ascolana' são preparadas com suculentas azeitonas verdes que contêm um recheio de carne moída e são então cobertas com farinha de rosca e fritas. A receita desta iguaria não é muito antiga, mas também não é contemporânea: acredita-se que foi criada no século XIX e sua popularidade tais personagens daquele século Giuseppe Garibaldi, Gioacchino Rossini e finalmente Giacomo Puccini. Você está pronto para este desafio culinário? Com a nossa receita, você será capaz de impressionar até o paladar mais exigente, abrindo caminho para um jantar inesquecível!

Frite o aipo picado, a cenoura e a cebola e depois adicione a carne moída. Adicione um pouco de vinho branco e deixe reduzir. Misture em uma tigela grande a mistura de carne frita, meio ovo, as raspas de um limão, o parmesão, a salsa picada grosseiramente, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Misture todos os ingredientes com um liquidificador. Faça um corte em um lado das azeitonas e com uma colher de chá recheie cada azeitona com o recheio. Passe as azeitonas na farinha, depois mergulhe-as no ovo batido e passe-as na farinha de rosca. Coloque as azeitonas em uma bandeja enquanto as prepara e depois frite as azeitonas empanadas até que fiquem douradas.