Entre as ervas aromáticas mais difundidas e apreciadas, a sálvia - com o seu aroma fresco e intenso - pode ser utilizada tanto seca como fresca, com um resultado ótimo em ambos os casos. Na natureza, embora este não seja um aspecto muito conhecido desta erva aromática, pode ser encontrada em três variedades diferentes: a primeira é a latifolia, a mais comum, a segunda é a lavandulifolia e, finalmente, a terceira variedade é chamada crispa. Em algumas receitas, as folhas de sálvia são finamente picadas para criar um recheio delicioso.