O aipo é uma erva importante que também cresce espontaneamente no nosso país, especialmente em áreas pantanosas, e é utilizado em particular para preparar pratos principais à base de carne: geralmente, esta erva atinge uma altura entre um metro, embora isso dependa muito da variedade. O aipo mais comum é o tipo doce, enquanto outra variedade muito apreciada é o aipo-nabo e, por fim, a variedade selvagem é escolhida por aqueles que desejam dar um sabor forte aos seus pratos.