Bolas de berinjela

Por que se limitar às tradicionais almôndegas quando você pode fazer algo igualmente saboroso com vegetais? Essas pequenas bolas de berinjela são feitas com uma mistura de ovos, pão fatiado, salsa, alho, queijo parmesão e um toque de sal e pimenta. Elas são fritas em óleo quente e servidas como prato principal ou aperitivo, de acordo com o gosto. Elas também podem ser feitas assando-as no forno em vez de fritar em óleo: neste método suas bolas de berinjela serão muito leves e saudáveis, embora seu formato não seja tão perfeito quanto ao cozinhá-las com óleo. Você pode comê-las quentes ou frias, ou colocá-las em um recipiente hermético na geladeira e levá-las para um piquenique. Lembre-se de que elas duram alguns dias na geladeira.

Lave a berinjela, corte em cubos e frite com 3 colheres de sopa de óleo por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, pique o pão de sanduíche com a salsa e o alho. Transfira para uma tigela, adicione os ovos, sal, pimenta, queijo parmesão e berinjela resfriada. Misture tudo para obter uma mistura homogênea e modele pequenas bolas na palma das mãos. Passe bem na farinha de rosca e frite em óleo quente. Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente.