Guisado de berinjela ‘caponata’

Este prato é um triunfo fresco e saboroso dos sabores mediterrânicos: aprendi a fazê-lo há muito tempo num dos restaurantes onde tive o prazer e a sorte de trabalhar. É um prato fácil de fazer e é ótimo para servir como entrada ou prato principal. Se quiser transformá-lo numa refeição completa, sirva com um pouco de burrata fresca: os seus convidados ficarão encantados! Se o fizer em casa, este é um prato que se conservará muito bem até ao dia seguinte e, de facto, com o tempo, adquire e desenvolve novos e surpreendentes aromas e sabores. A única coisa que lhe daríamos é que não poupasse nos ingredientes! Quanto mais frescos forem e melhor for a qualidade, mais o resultado final deste prato o surpreenderá agradavelmente! Agora, está pronto para conquistar os seus convidados com um prato que oferece todos os sabores da cozinha mediterrânica num único prato?

Corte a berinjela em cubos grandes, coloque-os em uma peneira com sal e deixe escorrer o líquido. Torre algumas amêndoas e pinhões em uma panela limpa. Corte a cebola em fatias grossas e caramelize-as suavemente com uma colher de açúcar. Enquanto isso, escalde algumas azeitonas e aipo cortados em rodelas por alguns minutos. Coloque o molho de tomate no fogo: depois de cerca de 5 minutos, adicione o açúcar, o sal e o vinagre, deixe reduzir um pouco e retire do fogo. Seque a berinjela com um pano de prato e frite em óleo quente. Quando todos os ingredientes estiverem prontos, pegue uma panela, adicione um pouco de óleo, as amêndoas e os pinhões, as azeitonas e o aipo escorridos e abaixe o fogo. Mexa e cozinhe. Em seguida, adicione as cebolas caramelizadas, a berinjela e o chutney de tomate. Deixe o sabor se desenvolver no fogo por alguns momentos. Deixe esfriar e sirva sua caponata!