Muitos pratos não teriam o mesmo sabor se não pudessem ser temperados com vinagre de vinho branco, talvez produzido a partir de colheitas particulares de vinhos brancos, envelhecido em barris de madeira fina: afinal, o vinagre é um protagonista da mesa mediterrânea, e na sua variante de vinho branco é utilizado tanto na preparação de saladas saborosas, como em pratos principais com carnes vermelhas ou brancas e peixes mais ou menos valiosos. O vinagre também é frequentemente associado à preparação de pratos leves para aqueles que devem manter uma dieta leve.