Torta de lula italiana

Torta de lula italiana – ou mais propriamente em italiano ‘Tiella di Gaeta’ – é um tipo de pizza recheada tradicional da área de Gaeta e Lácio em geral. É encontrada em churrasqueiras e padarias, sendo também comumente feita em casa. Existe em várias versões: com frutos do mar (lula, choco e polvo), com cebola, com endívia e anchovas ou com ricota e espinafre. Aqui mostraremos como preparar a versão com peixe, mas primeiro queremos explicar brevemente como fazer os outros tipos. Com cebola: um quilo de cebola, 4 ovos, queijo parmesão ralado, um pouco de queijo defumado, salsa lisa, azeite, pimenta, sal. Frite cebolas em fatias finas em óleo. Quando as cebolas estiverem douradas, despeje os ovos batidos, a salsa picada, um pouco mais de óleo e o queijo parmesão ralado. Misture tudo bem. Adicione o queijo defumado ‘Scamorza’, em pedaços pequenos, a este recheio. Despeje a mistura em um dos círculos de massa, cubra com o segundo e feche bem as bordas. Fure a superfície da torta, pincele com óleo e leve ao forno. Com chicória e bacalhau: pegue dois quilos de chicória macia, lavada, escorrida e com um punhado de sal grosso, coloque um peso em cima para ajudar a macerar. De vez em quando, vire-a. Depois de algumas horas, esprema a água. Enquanto isso, prepare o bacalhau. 700 g de filé de bacalhau desfiado, 3 dentes de alho picados, pimenta vermelha, um raminho de salsa, 300 gramas de azeitonas pretas 'Gaeta' sem caroço e azeite de oliva extra virgem. Misture todos esses ingredientes com as endívias preparadas, recheie a massa e cozinhe como acima. (NB o bacalhau pode ser substituído por anchovas em filé deixadas em óleo por um dia inteiro.) Com anchovas ou sardinhas: pegue peixe fresco, lavado, em filé e deixe em infusão por cerca de meia hora em vinho branco seco, misturado com um pouco de vinagre. Esprema o peixe até secar com as mãos. Esmague e adicione azeite, alho, pimenta, sal e azeitonas pretas sem caroço. Recheie e proceda como acima. Com espinafre e ricota: meio quilo de espinafre com sal, como a receita com endívias. Para o recheio: queijo ricota fresco, pinhões, passas embebidas em água morna, um pouco de manteiga, pimenta. Em seguida, proceda como acima.

Com a ajuda de um processador de alimentos, ou por amassamento tradicional, faça um pouco de massa de pão e deixe crescer por pelo menos algumas horas. Então, tudo o que você precisa fazer depois é preparar o recheio, enrolar a massa em duas formas redondas, envolver o recheio preparado, selando bem, e assar a 180 °C por 30 minutos. Quanto ao recheio, Tiella Gaeta é encontrada em várias formas. A versão de peixe que preparamos é obtida cozinhando lula ou polvo no vapor, que é então cortado em pequenos pedaços. A estes são adicionados lata picada de tomates, alcaparras, azeitonas, salsa fresca de folhas planas, sal, óleo e pimenta ou óleo de pimenta. Alternativamente, você pode usar outros recheios tradicionais: com cebola, com endívia e bacalhau, com anchovas ou sardinhas, ou com ricota e espinafre.