A azeitona é um recurso muito importante para a região do Mediterrâneo, considerando como esta é utilizada na preparação de um grande número de pratos e especialidades diferentes, incluindo o inevitável azeite, focaccias de todos os tipos, pratos de entrada e pratos principais de várias espécies, todos caracterizados por aquele sabor agradável. Mas, em particular, é a variedade de azeitonas pretas que proporciona o sabor mais equilibrado e delicado, devido ao fato de que a maturação é completa: as verdes, em comparação, são colhidas cerca de seis meses antes das escuras, resultando em azeitonas cheias de água e ricas em sais minerais.