A Beringela é um vegetal de baixo valor nutricional e perfeito para a maioria das dietas leves, que requerem alimentos que não são muito ricos em gorduras e proteínas, mas que ao mesmo tempo são ricos em água, vitaminas A e C. Na natureza, existem diferentes variedades, entre as quais as mais difundidas são: a black beauty, a gigante New York white, a grande morada, a precocemente barbentane, a violeta de Nápoles, a oval branca e pálida, a longa violeta e a anã violeta. A beringela pode ser apreciada como aperitivo, ou pode ser usada como ingrediente em pratos de massa ou, ainda, em pratos únicos e acompanhamentos para pratos principais, particularmente durante o verão.