faraona alla ghiotta

Numa fria tarde de inverno, a preparação da faraona alla ghiotta transforma-se num ritual que aquece a atmosfera doméstica. Este prato, típico da tradição da Úmbria, une a delicadeza da faraona com o sabor intenso do presunto cru e a intensidade dos filetes de anchova, criando uma harmonia de sabores que se combina perfeitamente com as verduras aromáticas como o aipo e as cenouras. A técnica de cozimento no forno permite que a carne mantenha a sua suculência, enquanto o presunto, envolvendo a faraona, contribui para infundir sabor e maciez. Ideal para um almoço de domingo em família ou para um jantar entre amigos, este prato é magnificamente acompanhado por um bom vinho branco local. A faraona alla ghiotta não é apenas um prato principal, mas um convite a redescobrir os sabores autênticos da Úmbria, onde cada ingrediente conta a paixão pela cozinha tradicional e pela convivialidade.

Preparar a faraona esvaziando-a das vísceras, lavando-a cuidadosamente e cortando a cabeça e as patas. Colocá-la numa assadeira com metade das miudezas e cerca de metade dos ingredientes colocados no seu interior (alcaparras, anchovas, limão, aipo, cenoura, cebola, alho, sálvia, louro, toda a manteiga, presunto e sal). Cobrir a faraona com o restante do presunto e salgar ligeiramente. Rodear a faraona com todos os restantes ingredientes, incluindo o vinho, e cozinhar em forno quente (200°). Durante o cozimento, ter o cuidado de regar frequentemente a faraona com o líquido que se vai acumulando na assadeira. No final do cozimento, cortar em pequenos pedaços. Desossar as costas e o pescoço e passar a carne obtida pelo picador de carne juntamente com todos os ingredientes; adicionar sumo de limão. A mistura obtida será espalhada sobre os crostini que, embebidos com o fundo de cozimento, serão servidos, quentes, no prato de servir, todos à volta da faraona.