Pão Focaccia

O pão focaccia, originário de Gênova, é hoje um dos pães mais populares e difundidos do mundo. E, no entanto, apesar de sua longa história, ele nunca sai de moda: muitos italianos se lembram de sua infância quando algumas focaccia eram levadas para a escola em suas mochilas, embrulhadas em uma simples folha de papel, e como eles mal podiam esperar pelo intervalo entre as aulas para comê-las. Muitos outros se lembrarão de comê-las com a avó, ou a mãe, ou no domingo com a família, ou em um piquenique na praia. A focaccia macia e perfumada, simplesmente pincelada com óleo e polvilhada com sal, ainda é a princesa indiscutível da gastronomia italiana. Muitas vezes é modificada em receitas, recheada e temperada de várias maneiras: a que apreciamos e oferecemos nesta receita é simples, uma que, ao cozinhar no forno, evocaria maravilhosas memórias de infância para muitos italianos

Misture a farinha com o fermento, o sal e água suficiente e depois amasse até obter uma massa de pão padrão. Deixe crescer por pelo menos três horas coberta por um pano; depois espalhe em uma assadeira retangular, untada com um pouco de óleo, e depois aperte a superfície da massa com os dedos para formar pequenas covinhas. Prepare uma emulsão com sal grosso, um pouco de água, azeite de oliva e sementes de erva-doce a gosto e pincele o bolo. Asse em forno quente (200 °C) por cerca de vinte minutos.