cabra com feijões

Com a chegada dos dias mais frescos, a cabra com feijões emerge como um prato perfeito para aquecer as mesas da Ligúria, unindo a rusticidade da carne de cabra à elegância das leguminosas. Este prato, tradicionalmente preparado em épocas festivas ou durante um almoço em família, requer um cuidadoso tratamento da carne, que deve ser deixada de molho em água fresca por pelo menos doze horas, melhor se por vinte e quatro, para eliminar o característico sabor selvagem. O segredo de um bom resultado reside na escolha de uma panela de barro, ideal para uma cozedura uniforme e lenta, que permite que os sabores se misturem perfeitamente. O refogado, preparado com cebola, toucinho e legumes picados, confere um aroma envolvente, enquanto os feijões, ricos em nutrientes e de sabor delicado, completam harmoniosamente o prato. Perfeita para servir num jantar entre amigos, a cabra com feijões representa um autêntico exemplo da tradição culinária ligure, capaz de evocar o calor e a acolhida das mesas domésticas.

A cabra deve ser cortada em pedaços e deixada de molho por pelo menos 12 horas (melhor 24) em água fresca e corrente. A lavagem serve para remover o sabor selvagem da carne. Preparar um refogado com azeite, toucinho e cebola, aipo e cenoura picados (a cebola deve ser, no entanto, o dobro em relação aos outros legumes). Depois, colocar numa panela grande (preferencialmente de barro com a boca larga) a carne de cabra temperada com sal e pimenta a gosto. Manter o fogo alto por alguns minutos, em seguida, adicionar o vinho tinto. Depois, baixar o fogo, cobrir e deixar cozinhar em fogo brando por pelo menos 45 minutos. Neste ponto, adicionar um pouco de molho de tomate concentrado, as ervas aromáticas picadas e diluir com água morna temperada com um cubo de caldo e mais um pouco de vinho tinto, para evitar que o fundo grude. À parte, cozinhar os feijões, que devem ser adicionados à panela da cabra na metade do cozimento, para que terminem de absorver o sabor do molho. Cobrir novamente e cozinhar em fogo baixo por pelo menos mais meia hora. O ensopado deve ser controlado continuamente e mexido com cuidado. Servir, bem quente, com a panela à mesa, quando a carne da cabra, muito tenra, tenderá a desmanchar-se.