Espaguete à Amatriciana

Entre as mais espirituosas e agradáveis cozinhas regionais italianas, é preciso definitivamente incluir a do Lácio, tão rica em vários sabores e aromas que, quando combinados, criam pratos cheios de bom humor, especialmente quando você está na companhia de amigos. O desejo de cantar, de brindar a vida, de aproveitar cada momento e simplesmente de se divertir - essas são as imagens mais comuns que temos desta região. É por isso que hoje estamos viajando para descobrir a pequena cidade de Amatrice, localizada na província de Rieti, de onde se origina um prato de massa que é de dar água na boca para todos - o famoso espaguete all'amatriciana. Nossa receita é uma que abraça totalmente o espírito do prato, embora na versão original se usasse carne de papada de porco em vez de pancetta: siga nosso guia passo a passo e prepare-se para a festa!

Ferva um pouco de água para o espaguete enquanto prepara o molho. Corte o bacon em cubos e frite em uma panela com um pouco de óleo e pimenta (a gosto). Quando o bacon começar a escurecer, adicione o vinho branco e deixe reduzir; enquanto isso, corte os tomates em pedaços pequenos, depois retire a pancetta da panela, mantendo-a de lado, e cozinhe os tomates em fogo baixo. Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água fervente com sal. Quando o tomate estiver cozido, retorne o bacon para a panela com os tomates e cozinhe por alguns minutos. Escorra o espaguete quando estiver cozido "al dente". Polvilhe com bastante queijo pecorino ralado, adicione o molho, misture bem e sirva.