picchiante

Na tradição toscana, o picchiante representa uma arte culinária que tem raízes em um passado rico em sabores autênticos. Este prato principal à base de vitela destaca-se pela sua preparação meticulosa, onde cada ingrediente desempenha um papel fundamental na criação de uma harmonia de sabores. O pulmão, protagonista indiscutível, é limpo com cuidado e cozido lentamente, permitindo que os aromas de cebola, alho e ervas frescas como alecrim e sálvia se libertem em todo o seu perfume envolvente. A longa cozedura, típica de muitas receitas da nossa terra, é o segredo que transforma este prato em uma verdadeira obra-prima da cozinha rústica, ideal para as mesas de domingo ou para um almoço em família. Acompanhado de um bom vinho branco e talvez de um acompanhamento de legumes da época, o picchiante torna-se uma experiência gastronómica que celebra a riqueza da Toscana, convidando todos a sentar-se à mesa para saborear um momento de pura autenticidade.

Limpar cuidadosamente o pulmão, retirando as partes brancas; lavá-lo e cortá-lo em pedaços. Preparar um refogado com todos os temperos e fritá-lo numa panela com o azeite; juntar o pulmão e temperá-lo bem, mexendo com cuidado. Adicionar o concentrado de tomate dissolvido no vinho, ajustar com sal e pimenta e terminar a cozedura, que será bastante longa (cerca de 45 minutos). Há quem coloque na panela uma rolha de cortiça para tornar o pulmão mais tenro e encurtar os tempos de cozedura.