Bolinhas de pão com ervas e molho de tomate

Essas bolinhas de pão são surpreendentemente leves e saborosas para fazer como entrada de última hora ou prato principal. Elas são feitas com alguns ingredientes simples que você certamente terá no seu armário da loja. Você não precisa ir às compras - pelo contrário, você pode aproveitar ao máximo qualquer pão velho que sobrar na caixa de pão. Na Puglia, essas bolinhas são um verdadeiro alimento básico em muitas casas: lá, elas são servidas como parte de um "ensopado", conforme descrito aqui. Se você não gosta da ideia de um molho com elas, você também pode servi-las como estão, ainda quentes, perfumadas e crocantes. No primeiro caso, elas se prestam a ser um ótimo prato principal; no segundo caso, elas são perfeitas como entrada.

Mergulhe os pedacinhos de pão no leite. Enquanto isso, quebre os ovos e bata-os com queijos ralados. Esprema bem o pão e adicione-o à mistura de ovos. Em seguida, adicione a salsa picada, o sal e a ponta de um dente de alho picado. Misture bem, amassando o pão com um garfo. Reserve a mistura. Pegue uma frigideira e frite o alho em um pouco de azeite. Misture a passata, uma folha de louro, uma pitada de orégano, sal e pimenta. Cozinhe por quinze minutos. Enquanto isso, aqueça mais um pouco de óleo. Frite as bolinhas de pão, algumas de cada vez, colocando-as no óleo com a ajuda de duas colheres de chá. Quando as bolinhas estiverem fritas, misture-as rapidamente no molho preparado e sirva.