Entre os queijos curados, o pecorino ocupa um lugar de destaque devido ao seu sabor particularmente intenso e decisivo, que contribui para tornar os pratos em que é inserido únicos: em particular, os primeiros pratos à base de massa e alguns pratos principais que combinam perfeitamente com este queijo especial. A nível italiano, em particular, os queijos pecorino mais famosos são os da Sardenha, Lazio, Toscana e Marche, embora existam outras variedades regionais em Abruzzo, Molise, Campânia, Puglia, Basilicata e Sicília.