Molho vegetal à bolonhesa

Todo ano chega um momento em que as temperaturas do verão sobem para os 30 e permanecem lá por semanas; a partir desse momento, você vai querer comer refeições leves, embora ainda sejam satisfatórias para o paladar! E há um prato, quente ou não, que em toda a Itália todo mundo adora comer: macarrão com molho à bolonhesa. Aqui sugerimos uma alternativa fresca, leve e saborosa à bolonhesa usual: uma versão vegetariana, um molho que é delicioso em qualquer época do ano e muito colorido. É preparado com uma miríade de vegetais frescos, crocantes e cortados em cubos. Começa com o clássico aipo picado, cenoura e cebola, e então você adiciona uma variedade de vegetais sazonais, como abobrinhas, pimentões e berinjelas para dar uma bolonhesa verdadeiramente vegetariana. Além disso, para dar um toque realmente fresco e perfumado, você pode adicionar algumas ervas aromáticas adoráveis, frescas (talvez direto da sua varanda ou jardim), como salsa ou manjericão.

Lave e limpe os vegetais, corte-os em cubos e reserve. Faça o molho colocando o aipo picado, a cenoura e a cebola em uma panela com um pouco de óleo. Frite por alguns minutos em fogo alto, depois adicione a primeira colher de extrato de tomate. Cozinhe por alguns minutos e adicione os pimentões. Misture bem com uma colher de pau, cozinhe por cerca de 10 minutos e adicione a berinjela e a abobrinha. Mexa novamente e, enquanto isso, dissolva a outra colher de sopa de concentrado em água quente. Em seguida, adicione este líquido ao molho, ajuste o sal e continue cozinhando por mais 10 minutos.