Com a chegada do inverno, a vontade de pratos substanciais e reconfortantes faz-se sentir, e o tapulone torna-se uma excelente escolha para aquecer as noites mais frias. Este prato principal da tradição piemontesa une habilmente carne e toucinho, ingredientes que, graças a uma cozedura lenta e atenta, libertam aromas envolventes e uma profundidade de sabor inconfundível. A couve, escolhida pela sua doçura e pelo seu aporte de consistência, mistura-se perfeitamente com o restante dos ingredientes, criando um equilíbrio ideal. A preparação, que prevê um refogado de cebola, cenoura e aipo, é o primeiro passo para um prato que não só nutre, mas conta a história de uma cozinha rica e genuína. Perfeito para um almoço de domingo em família ou para um jantar entre amigos, o tapulone acompanha-se splendidamente com um bom pão caseiro, ideal para recolher cada gota deste estufado rico e saboroso.

Numa frigideira, fazer refogar com azeite de oliva, o toucinho em cubos, cebola, cenoura e aipo picados: alho, alecrim e louro inteiros. Juntar a carne, dourar e flambear com o vinho branco, adicionar a couve cortada finamente, terminar a cozedura, temperar com sal e pimenta; servir a gosto.