Massa de tomate e pancetta ‘all'amatriciana’

O molho ‘Amatriciana’ é um dos molhos para massas mais tradicionais da cultura alimentar da Itália: amado no Lácio, mas também em toda a península, também faz grande sucesso em sua versão branca, ou a chamada ‘gricia’. Aqui oferecemos uma versão de ‘amatriciana’ que é igualmente deliciosa, mas que permite uma pequena quebra de tradição: no lugar do clássico bacon de bochecha de porco, substituímos a pancetta mais comumente disponível. O resultado é igualmente delicioso, mas talvez um pouco menos gorduroso. Experimente e conte-nos suas impressões. Fundamental, é claro, é o toque final de uma generosa pitada de queijo pecorino de alta qualidade!

Coloque a cebola picada em uma panela com o óleo; refogue em fogo baixo, depois adicione a pancetta. Refogue brevemente tomando cuidado para não queimar. Despeje o vinho branco e reduza. Adicione o tomate, tempere com sal e bastante pimenta e mexa. Tampe e deixe cozinhar. Enquanto o molho estiver fervendo, cozinhe o linguine em bastante água fervente, levemente salgada, até ficar al dente; depois escorra em uma travessa grande e aquecida e cubra com o queijo pecorino e o molho.