Macarrão com feijão

‘Macarrão com feijão’ é um dos pratos mais famosos da tradição italiana; na verdade, é tão difundido na península que cada região tem sua própria versão. A região de origem é incerta, embora pareça provável que tenha sido Toscana, Lácio, Lombardia ou Vêneto. Hoje, pode-se dizer que é o prato típico do Vêneto e da Toscana, enquanto no passado era um prato do povo comum servido em antigas tavernas romanas, barato e nutritivo. Mais tarde, tornou-se um prato do campesinato, fácil de preparar a partir dos produtos de seus jardins. Permanecendo como parte da tradição camponesa, era um prato particularmente popular durante o outono no Vêneto, pois isso coincide com a época em que você abate seu porco, cujos ossos e pele seriam usados para dar sabor.

Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe o feijão em água fervente por 45 minutos: a cada 15 minutos troque a água do cozimento; adicione sal nos últimos 15 minutos. Em uma panela grande, frite um pouco de aipo picado, cenoura, cebola e banha, com um pouco de vinho branco. Descasque os tomates e corte em cubos pequenos. Adicione um pouco de pancetta em cubos a outra panela e frite com o tomate. Adicione metade do feijão e deixe cozinhar com a pancetta e o tomate, depois adicione-os à mistura de cebola, aipo e cenoura. Bata a outra metade do feijão com um pouco de caldo de carne. Adicione este purê à mistura da frigideira e cozinhe por mais 15 minutos. Adicione sal, pimenta e açúcar. Adicione o macarrão à panela com um pouco de água quente e cozinhe o macarrão com os outros ingredientes até ficar cozido. Sirva com um fio de azeite.