Quando se fala de tradições culinárias abruzzesas, as pappardelle al sugo di papera muta não podem faltar. Este prato, rico em história e sabor, representa um verdadeiro mimo para o paladar, perfeito para os domingos em família ou para ocasiões especiais. A escolha da papera muta, com a sua carne saborosa e tenra, é fundamental para dar ao molho aquela profundidade de gosto que caracteriza as receitas desta região. A preparação da massa fresca, um gesto que requer paciência e paixão, combina harmoniosamente com a longa cozedura do molho, permitindo que os sabores se misturem e se libertem em um delicioso abraço. Sirvam as pappardelle com uma generosa polvilhada de grana e deixem-se envolver por um prato que conta a beleza da cozinha rústica abruzzesa, trazendo à mesa um pedaço de tradição e autenticidade.
* valores aproximados por porção
Para as pappardelle: preparar uma massa de ovos e farinha; trabalhá-la até obter uma bola homogénea; deixá-la descansar por 30 minutos; estender uma folha não muito fina; cortar a folha em lascas de cerca de 2 cm de largura e 6 cm de comprimento. Para o molho: cozer a carne de vaca com parte dos temperos; retirar ao pato a cabeça, o papo do pescoço e o respectivo intestino; incidir o ventre, retirar as tripas e as vísceras; reservar o fígado, se desejar; aparar as pernas abaixo da articulação; dobrar o animal e amarrá-lo com um fio; colocá-lo na panela média com a outra parte dos temperos e cozer por cerca de 3 horas; triturar no passador de legumes os temperos e a carne de vaca já cozida; desfiar o pato; misturar o seu molho com o do pato, salando ligeiramente; à parte, na panela grande, cozer as pappardelle em muita água a ferver e salgada; escorrê-las al dente num prato de servir; verter sobre elas toda a mistura, que deve ser bastante espessa, e misturar; voltar ao fogo por 2/3 minutos; polvilhar abundantemente com queijo e servir imediatamente. O pato pode ser servido como prato principal, acompanhado de legumes frescos da época.
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