Um dos vegetais que melhor representa a estação de inverno, especialmente nos territórios do norte da Itália, é sem dúvida a couve: símbolo da estação fria e um ingrediente essencial para a preparação de pratos ricos em calorias e saborosos, a couve é um tipo de repolho que se destaca particularmente pelo seu alto teor de vitaminas, sais minerais e, por fim, também ácido fólico. Também do ponto de vista da consistência, a couve difere pelas suas folhas particularmente crocantes, perfeitas para criar pratos muito diferentes.