Com a chegada do inverno, a carne "salada" ergue-se como um símbolo da tradição gastronómica do Trentino Alto Adige, um prato que reflete a autenticidade e a riqueza do território. Este prato principal, à base de vitela, é fruto de uma técnica de salga que requer paciência e cuidado: a carne é disposta em camadas num recipiente de barro, o pitàr, e polvilhada com uma mistura de aromas, entre os quais bagas de zimbro, sálvia e alecrim. A salga ocorre lentamente, com o uso de sal grosso e salitre, num ambiente fresco, onde a temperatura não ultrapassa os 6 graus, permitindo que os sabores se misturem de forma perfeita. Ideal para um almoço em família ou um jantar entre amigos, a carne "salada" é adequada para numerosas combinações, como acompanhamentos de puré ou chucrute, tornando cada ocasião um momento especial a partilhar. Com o seu sabor intenso e aromático, este prato é uma verdadeira homenagem à tradição culinária local.

Limpar a carne e cortá-la em pedaços de um ou dois quilos, depois dispor em camadas num recipiente de barro, o pitàr, polvilhando cada pedaço com a mistura aromática adequada. Colocar um peso adequado sobre a carne assim preparada, que deve ser virada cuidadosamente todos os dias, elevando os pedaços que estão em baixo e vice-versa, e conservada num local bastante fresco, onde a temperatura não ultrapasse os 6-8° C. No oitavo dia, para evitar um excesso de secagem, é aconselhável adicionar vinho branco aromático (traminer). A carne salada está pronta após quinze ou vinte dias. Deve ser cortada em fatias bastante finas e consumida crua ou cozinhada na chapa do fogão, sobre uma laje de porfido e assim por diante, servindo-a com feijões temperados com azeite, vinagre, cebola e alho, pão escuro ou, melhor ainda, com tortéis de batata.