Carbonara

O espaguete à carbonara é um dos grandes clássicos da culinária italiana, sem o qual ninguém consegue viver. Um belo prato de espaguete à carbonara é sempre satisfatório e deixa você de bom humor! A carbonara foi inventada como um prato para os carvoeiros que costumavam levar para o trabalho, em suas mochilas, ingredientes simples para fazer seu almoço; a receita seria uma evolução de um prato do Lácio envolvendo queijo e pimenta, que mais tarde se tornou queijo e ovos. De acordo com outra versão, a receita nasceu durante a Libertação na Segunda Guerra Mundial, quando os soldados americanos estacionados na Itália tinham suprimentos de bacon e ovos e pediam aos estalajadeiros dos alojamentos onde ficavam para cozinhar um pouco de macarrão com esses ingredientes. Seja qual for a história verdadeira, está claro que a carbonara é totalmente italiana e muito saborosa! Vamos experimentar nesta versão do nosso chef: não é a original, mas é igualmente adorável!

Para esta receita saborosa, você deve usar papada de porco - ‘guanciale’ - mas como é bastante difícil de encontrar, você pode substituí-la por pancetta. Corte a pancetta em tiras e refogue-as em fogo baixo para derreter a gordura. Separadamente, adicione 2 gemas de ovo mais dois ovos inteiros a uma tigela e bata levemente antes de adicionar o queijo pecorino ralado. Continue batendo com um garfo para misturar bem os ingredientes. Este tipo de molho é particularmente adequado para espaguete: depois de cozido al dente, escorra e, enquanto ainda quente, transfira para a panela onde você dourou o bacon, em seguida, despeje sobre a mistura de ovos e queijo, mexa rapidamente, mantendo a panela no fogo para que permaneça quente. Antes de servir, moa bastante pimenta-do-reino. Esta receita tem várias variações; propomos duas. Se você gosta de sabores mais fortes, pode fritar um dente de alho com uma colher de sopa de óleo antes de adicionar o bacon; se preferir um molho mais suave, adicione 2 colheres de sopa de creme aos ovos e você obterá um molho muito mais cremoso.