Salada de feijão

Para esta receita, sugerimos que você compre o famoso feijão Lamon. Esta qualidade de feijão é um produto típico da área de Belluno, (região de Veneto, Itália), e pertence à família do borlotto. É um feijão de cor creme com manchas vermelhas. Na área de Veneza é bastante comum encontrar fazendas vendendo este tipo de feijão, que é perfeito para qualquer tipo de prato, como sopas ou pratos de carne. No norte da Itália, há um provérbio que diz: onde há feijão, não há fome!

Deixe os feijões de molho durante a noite. Ferva-os por 15 minutos x 3 vezes, trocando a água a cada vez. Adicione sal à água apenas na última vez. Enquanto isso, moa o aipo, a pimenta, a cenoura e a cebola. Lave os feijões e misture-os com os vegetais picados. Tempere com sal, vinagre, pimenta, coentro e azeite. Misture bem, deixe na geladeira por um tempo e sirva.