Macarrão Trofie com molho pesto

Aqui está um dos pratos de assinatura da rica e variada cozinha genovesa! A que nos referimos? Claro: o pesto trofie excepcionalmente saboroso preparado com um pilão e almofariz! Parece que a massa trofie foi inventada a bordo de um navio pelos marinheiros genoveses, que estavam acostumados a amassar água e farinha com as mãos para fazer pequenos nhoques. De acordo com a tradição, os mesmos marinheiros costumavam esfregar as mãos para remover os resíduos de massa que ficavam entre os dedos e, como resultado, nasceu o formato trofie da massa. Quanto ao pesto, no entanto, é claro que é o molho por excelência da culinária genovesa: para fazê-lo de acordo com as "regras", você precisará de manjericão muito bom, azeite de oliva, queijo pecorino e pinhões, que, quando batidos juntos, nos permitem desfrutar de um prato realmente especial feito na hora. Prepare-se para servir um prato que desaparecerá em nenhum momento!

Ferva a água; enquanto espera, faça o pesto. Triture em um pilão os pinhões, o alho, o sal e o queijo até obter uma pasta lisa. Quando a água ferver, coloque o macarrão trofie para cozinhar. Retire a mistura do pilão e substitua no pilão pelas folhas de manjericão que você rasgou à mão (se você cortá-las com uma faca, o manjericão oxidará rapidamente, ficando marrom) e um pouco de óleo para evitar que o manjericão escureça. Comece a triturar o manjericão e adicione uma colher de chá da mistura de pinhões e queijo triturados. Triture e misture bem e adicione gradualmente a mistura restante e o óleo. Agora o macarrão deve estar cozido! Retire-o da água e misture com o pesto junto com algumas colheres de sopa da água do cozimento. O pesto trofie está pronto!