Não há ingrediente tão fundamental na cozinha mediterrânica como a farinha: esta, obtida pela moagem de cereais, constitui o ponto de partida para a preparação de muitos pratos. No caso específico da farinha 00, que também é conhecida como fior di farina, é possível preparar, por exemplo, tanto massas frescas como massas de ovo, bem como excelentes molhos béchamel, massas, pizzas e até sobremesas.