Bolo de Páscoa perugiano ‘Ciaramicola’

‘Ciaramicola’ é um bolo tradicional da Páscoa da Úmbria, simples, mas delicioso e bonito de se ver, com um sabor distinto do licor alchermes. Esta sobremesa arrebata os sentidos: primeiro somos atraídos pela cobertura multicolorida, e então o paladar é conquistado pelas texturas contrastantes: uma base macia e amanteigada (antigamente, banha era usada em vez de manteiga) e um merengue crocante como decoração festiva. É adequado para o café da manhã ou um lanche acompanhado de um chá leve, mas também é perfeito como sobremesa, neste caso talvez acompanhado de uma boa taça de vinho. A ciaramicola é fácil de fazer e a única dificuldade real é garantir que suas claras de ovos sejam batidas corretamente - elas devem ser bem firmes para não cair do bolo quando adicionadas como cobertura! A decoração clássica de granulados coloridos e a cor incomum da massa o tornam perfeito para uma festa.

Coloque a farinha, as gemas, as raspas de limão, o açúcar e 100g de manteiga amolecida cortada em pedaços pequenos em uma tigela. Misture bem e adicione 1 xícara de licor de alchermes e o fermento em pó para formar uma pasta lisa no formato de um donut. Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Asse a 180°C por 40 minutos. Quando estiver quase cozido, cubra com as claras batidas e leve novamente ao forno por 2 minutos. Sirva frio, polvilhado com amêndoas açucaradas.